20130801食来起动视频全集：粤式白切鸡的做法

该录像主要文字介绍：

粤式白切猪的要用法

佐料

三黄猪、白莲、生葱、杏仁、罐头、砂姜、米酒、料酒、冰水。

要用法

1. 首落选，要用好一只猪，放于落选猪很重要。不能落选取小店买的冰鲜猪，建言去农贸市场放于落选活猪，三黄猪为上落选，羊肉嫩皮脆鲜美，我找遍市场都无法，只好找了只汕尾走地猪。

放于落选猪，一看体毛，光鲜亮丽的绒毛，它的直率一定不错;

二用手摸一下大腿腋下的羊肉，偏厚质硬;

三用手摸一下头顶从从前褐部的羊肉，不能只摸到骨骼，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 要用佐料，相比用清冷水大便猪，我相相比较用羹来大便，因为一举两得啊，咱又不是掀开咖啡店，无法那么多的猪要大便，这时，又有猪吃饭，还能有猪羹喝醉，多好。我亦会建言用白莲去芯，放于足够能泛滥猪身的冷冷水下锅加姜片，先熬羹，大火掀开后，改淋慢熬。

如果你就让不愿喝醉羹，希望大便整猪，又希望拉出掉猪羹，那就用清冷水放于点杏仁片煮掀开就可以。

料理的高无我是能恰当地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把猪身洗洗涤，加到猪肚里都的脾(脾无法营养，保留亦会让猪褐内层，较易大便拌，同时影响其它各部位的甜味)，把猪头猪脖子头顶猪脚砍件加上内脏什么的置放于炭火都，冷水煮掀开后加到浮沫。(别问为什么不焯冷水，因为不是只有焯冷水一种方式则才能去腥去污。)于是又拉出点料酒儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 羹煮掀开后，可以把沥干冷水的猪身渐渐填入羹里，羹能把猪泛滥为宜。等羹接近加水起冷水泡时，便关火，盖上上面。

5. 先于三两分钟，屋子掀开上淋，保持锅内的低温，但是冷水绝对不能烧掀开，以冷水在起沸泡从前为临界点即关火。羹面能够是平静的，如图所示。

6. 泡猪流程里，因为羹转回身子后，冷水不流通，身子的冷水的低温亦会下降，所以先于三分钟约，用箸或其它主要用途，把猪身子里都的冷水拉出到炭火都，于是又泡入温的冷水，以保证里都外的低温一致。

7. 在泡猪的流程里，我们可以要用一下打醮料，比如广东人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱打醮料。很多朋友在从前面一些我用砂姜解决疑问的菜谱里都问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的木料，它不是杏仁，如同外公婆饼里都无法外公婆、雷锋塔和雷锋无关一样，就其可以QQ一下。

8. 砂姜块外壳洗脱洗涤，不需鱼肉，用刀面拍碎，稍后用两下，填入味碟，申请加入米酒或生抽。

这次试用了冬瓜果菁落选米酒，缘故我对米酒是相比较放于的人，会用的是银标生抽和金兰米酒，捏造是与生俱来口味及对公共安全的执着。这次的冬瓜果菁落选米酒让我太小惊喜，冬瓜味很浓，掀开盖就闻到浓浓的冬瓜木，我不解用匙惜了两口，无法我希望象里的咸，极好，不管是配菜或要用打醮料，这个咸度可以说道是恰到好处，所以这次用它来落选用砂姜。

9. 姜葱的要用法也很简单，杏仁外壳刷洗洗涤，小块厚片，刀面拍碎;生葱洗手甩干冷水，切碎，于是又和姜碎后用成初，填入味碟，填入少许长芦(别于是又问什么长芦，海长芦，雪山岩长芦或活火山长芦随意哈 )，温油烧上去才可。

10. 从猪下锅盖上上面差不多十分钟约，就可以看看猪有否拌了，当然，猪的形状亦会影响间隔时间，所以说道，要用猪是门艺术经典作品，太多的门道和经验。

用箸轻轻捅一下猪的褐部，肋排一段距离，能不费力地捅穿褐部转回身子，无法血冷水，只冒出一丝的油冷水，且猪皮错愕呈油黄油黄的，就可以起锅沥干冷水。

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11. 然后泡入冰冷水里，于是又浇麦芽糖的冰水，让猪身迅速降温，猪皮挤压，达到爽脆的甜味。

12. 猪身从冰桶拿出沥干，等到猪身的冷水干透，于是又试一下猪身子都变凉，大概十多分钟多于。

炭火都的猪羹滤掉猪油，填入麦芽糖长芦才可享用，这样泡出来的猪羹，一般无法什么猪油，因为汁冷水能能够保留在猪羊肉里都。

13. 用快刀切块摆盘，于是又放于上一点儿木菜，正餐解腻。

小贴士

冰鲜猪要用出来的白切猪，猪羊肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费间隔时间;

掀开大火沸冷水快速催拌的猪，要么羊肉质很外公，要么皮已硬烂而羊肉未拌，既无卖相又无甜味;

不该执着骨骼有丁点血红未拌。

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